Del Olimpo a la Tierra

Disfrutemos de algunos de los platos más estupendos de la nación griega. Os presento un fantástico menú, que espero que os agrade:

Entrante: queso feta asado al aroma mediterráneo.
Primer plato: ensalada griega.
Segundo plato: moussaka o giouvetsi o pastichio o arroz a la griega.
Postre: baklavá y yogur griego.

Queso feta asado

-Ingredientes: 100 grs. de queso cortado en una sola porción, aceite de oliva, tomillo y aceitunas negras kalamata.

-Elaboración: en un recipiente apto para el horno se coloca el trozo de feta. Encima colocaremos unas aceitunas negras, preferiblemente, variedad kalamata. Rociamos con aceite de oliva y tomillo seco por encima. Con el horno precalentado, introducimos el recipiente y dejamos gratinar durante 10-15 min, a una tempertaura de 180 grados.
El queso no se derretirá por completo. Mantendrá su forma, quedando ligeramente más cremoso y con un sabor más intenso. Es recomendable servir con pan tipo «pita».

Ensalada griega

-Ingresientes: aunque se puede variar, los ingredientes más comunes son: 2-3 tomates rojos de ensalada, un pimiento verde, pepino, cebolla, queso feta, aceitunas verdes y negras. Aceite de oliva, vinagre de vino tinto y sal.

-Elaboración: es algo muy sencillo de preparar. Se trata de tomar todos los ingredientes y mezclarlos al gusto. Para el aliño se suele usar una vinagreta normal con aceite de oliva, vinagre de vino tinto y sal. También se puede usar tsatziki, una crema de yogur, mezclada con pepino y ajo.

Moussaka

-Ingredientes (para 4 personas): 450 grs. de carne picada de ternera, una cebolla grande, 1 kg. de patatas, 2 berenjenas grandes, vino blanco, 250 grs. de queso tierno en láminas, aceite de oliva, sal, pimienta negra. Queso rallado para gratinar. Para la bechamel: harina de trigo, leche, sal, pimienta negra y nuez moscada en polvo.

-Elaboración: en una sartén, poner la cebolla troceada con un chorreón de aceite de oliva y empezar a dorar con una pizca de sal. Agregar las berenjenas troceadas y esperar a que se doren. Después añadir la carne picada y un poco de pimienta negra. Cuando la carne empiece a dorarse añadir medio vaso de vino blanco y dejar reposar hasta que se evapore el alcohol. Reservar la carne. En una olla con abundante agua pondremos a cocer las patatas. Una vez cocidas y templadas las cortaremos en rodajas. Para hacer la bechamel podremos medio litro de leche a calentar con un poco de pimienta negra y un toque de nuez moscada molida; a continuación ir añadiendo la harina de trigo y cuando alcance la suficiente tamperatuura irá espesando. No se puede dejar de remover para que no queden grumos (si quedan pude usarse una batidora eléctrica al final) hasta conseguir una textura cremosa. Montar la moussaka es fácil, y aún más en cazuelitas individuales. Comenzamos por una base de patatas, después una de berenjenas con la carne, después el queso en láminas y repetimos capas. Finalmente cubriremos con la bechamel y queso rallado. Durante la elaboración de la carne pueden añadirse especias al gusto tales como el tomillo, guindilla o cayena, o romero. Se puede acompañar de un poco de salsa de tomate casera.

Pastitsio o pastisio

De aspecto parecido a la moussaka, el pastisio es un plato elaborado también de forma similar, pero con diferentes ingredientes.

-Ingredientes: 400g de carne picada (a poder ser de cordero), ajos, 2 tomates naturales maduros, 1 cebolla, 6-8 tomates, 1 vaso de vino, 1 huevo, 500grs. de macarrones, canela en rama,orégano, queso rallado, aceite, sal y
salsa bechamel

-Elaboración: picar la cebolla, el ajo y pochar. Después añadir la carne y los tomates pelados y cortados a trocitos pequeños; seguir pochando. Añadir el vino, la canela en rama y el orégano. Tapar y cocer unos 10 minutos a fuego medio. Por otro lado cocer los macarrones, cuando estén cocidos mezclar con la bechamel y el huevo batido. Reservar. En una fuente de horno poner una poca de bechamel,encima una capa de macarrones,otra capa de la salsa con carne que tendremos reservada, después otra capa con un poco de queso rallado, otra vez poner bechamel y seguir haciendo capas en el mismo orden. Hay que terminar con una capa de bechamel y queso rallado. Después gratinar.

Giouvetsi

-Ingredientes: 250 gr pasta orzo (una pasta en forma de piñones de no más de 1 cm de largo), 150 gr de carne ternera o cordero cortada a trozos, 400 grs de tomate triturado, 1cebolla, 1 ajo picado, orégano, canela, sal, pimienta.

-Elaboración: salpimentar la carne, y si tenéis especias de kebab o sazonador de carnes, se pueden añadir a la carne generosamente. Sino usar orégano y unas pizcas de canela. Saltear la carne a fuego fuerte. Una vez esté dorada, retirarla y agregar entonces la cebolla y el ajo picado a fuego medio y dejar que se dore. Volver a poner la carne en la sartén y dar vueltas para que se mezcle la cebolla y el ajo con la carne. Agregar tomate triturado con orégano. Añadir la pasta orzo, un vaso de agua y dejar cocer tapado y a fuego medio bajo hasta que la pasta este echa y se haya evaporado todo el líquido. Debe quedar seco.

La pasta orzo se puede encontrar en grandes superfiecies comerciales dentro de la zona productos internacionales.

Arroz a la griega

-Ingredientes: 3 tazas de arroz, 2 tomates grandes, 2 ramas de apio, 1 pimiento rojo y 1 verde, 4 ajos, curry, un cuarto de taza de aceite de oliva, zumo de un limón, cebollino, sal y una hoja de laurel.

-Elaboración: hervir el arroz en abundante agua con una hoja de laurel y sal; por otro lado, picar los tomates, el apio, y condimentar con ajo, aceite y el zumo de limón. Una vez el arroz esté preparado, añadir la mezcla anterior junto con el resto de inrgedientes. ¡Y listo!

Baklavá

-Ingredientes: pasta filo (1 paquete), media taza de agua, media de taza de mantequilla, 150 grs. de azúcar, 350 grs. de frutos secos, 200 grs. de miel, una rama de canela 1 rama, un clavo aromático.

-Elaboración: precalentamos el horno a 180º C. Derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde. Colocamos en el molde tres o cuatro láminas de pasta filo y espolvoreamos con los frutos secos. Cubrir con otras láminas de filo y pintamos con mantequilla derretida. Repetimos la operación de la masa, frutos y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de filo. Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en la intersección de los rombos. Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada). En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de mover. Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Incorporar la miel y dejar otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar. Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar una vez retirada la canela. Dejar enfriar.

Yogur griego

El yogur griego no es una receta que suela elaborarse en casa. En mi caso este producto lo compré ya elaborado. Se usa tanto como postre como para elaborar salsas. Si se está interesado en prepararlo uno mismo, estos son los pasos a seguir:

Calentamos la leche junto con la nata en una cazuela y retiramos del fuego cuando comience a hervir. Reservamos fuera del fuego hasta que la temperatura baje a unos 60 ºC. Una vez haya alcanzado esta temperatura, mezclaremos el yogur natural con la leche y la nata templadas. Repartimos la mezcla anterior en frascos o boles individuales, los tapamos y reservamos en lugar templado durante 10 horas. Cuando haya cuajado, guardaremos en el frigorífico durante 4 horas antes de consumir bien frío. La clave del yogur griego es servirlo con aquello que más le guste al que lo paladea: frutas, mermeladas, miel, frutos secos, cereales, siropes, etcétera.

¡Espero que lo disfruten!