Las recetas del 4 de Julio (4th July recipes)

Con motivo del pasado 4 de Julio, puse en práctica algunas de las recetas más tradicionales americanas. El menú fue el siguiente:

-Entrantes: Alitas de pollo al estilo Buffalo o Buffalo wings.
-Platos principales: cheeseburger y hot dogs con guarniciones de patatas fritas (french fries), mazorcas de maíz con sal y mantequilla y alubias al estilo Boston (Boston baked beans).
-Postre: una degustación de algunas de las tartas más famosas de Norteamérica: New York cheesecake o tarta de queso; brownie de chocolate, la famosa tarta de manzana (apple pie) y para completar, galletas con pepitas de chocolate (chocolate chips cookies).

Así se prepararon las Buffalo wings:

Se necesita: alitas de pollo (las que creamos convenientes según los comensales); abundante aceite para freir, preferiblemente de oliva; 180 gramos de mantequilla sin sal; salsa roja picante; una pizca de sal.

Primeramente preparamos las alitas cortándolas por la mitad y limpiándolas lo necesario. El truco de unas perfectas alitas al estilo Buffalo, radica en que primero se deben freir en abundante aceite muy caliente hasta q se doren. A continuación habremos puesto en un cazo u olla la salsa picante y después la mantequilla con un poco de sal. Antes de que hierva vamos metiendo las alitas para que se impregnen en la salsa. Pasados unos minutos las colocamos en una bandeja apta para horno y pasamos a hornear habiendo precalentado el horno previamente. Fijamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se doren un poco más. ¡Deliciosas!

De esta forma se elaboraron las Boston baked beans:

Se necesita: 500 gramos de alubias rojas, 1 cebolla, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de miel, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de tomate concentrado, 2 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, pimienta y sal.

En primer lugar, tras haber dejado una noche en remojo las alubias (se pueden usar las de bote, ya tiernas), las escurrimos y las pasamos a una cacerola cubiertas con agua. Los hervimos hasta que estén tiernos, pero en su punto, firmes, porque luego seguirán haciéndose en el horno. Vamos rehogando muy bien la cebolla y cuando esté tierna y dorada la batimos hasta hacerla puré. Escurrimos las alubias una vez hechas y las pasamos a una fuente de horno. Les añadimos el puré de cebolla sofrita y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien e introducimos al horno a unos 150 grados hasta que la salsa de las alubias esté reducida. Un sabor sublime.

En el resto de acompañamientos:

-Para las french fries, únicamente debemos seguir los pasos que seguimos normalmente al preparar patatas fritas (a mi me gusta sazonarlas previamente con pimentón o paprika).
-En cuanto a las mazorcas de maíz, se preparan quitándole las hojas verdes de alrededor. Después ponemos a dorarlas en una sartén con un poco de mantequilla y con sal al gusto. Cuando estén doradas se retiran. Sencillas y maravillosas.

Cheeseburguers & hot dogs:

No tienen mucho misterio. Se trata de hamburguesas con queso y perritos calientes tradicionales. Elegimos la mejor carne y las salchichas que más nos gusten (suelen ser tipo Frankfurt), las preparamos en una sartén con un poco de aceite, y rellenamos los panecillos. A partir de aquí sólo es cuestión de escoger vuestras salsas y encurtidos preferidos.

Postres.

-Galletas con pepitas de chocolate (chocolate chips cookies).

Se necesita: 220 gramos de harina; media cucharadita de bicarbonato; media cucharadita de sal; 170 gramos de mantequilla; 70 gramos de azúcar morena; 40 gramos de azúcar normal; 1 cucharada de extracto de vainila; 1 huevo; 1 yema de huevo; 100 gramos de gotas de chocolate (puede ser chocolate troceado).

Para su elaboración, primero precalentamos el horno a 165ºC. Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y la sal. En un bol mezclamos la mantequilla y las dos clases de azúcar. Añadimos la vainilla, la yema y el huevo entero y mezclar. A continuación añadimos la harina y mezclamos bien. Por últimos añadimos el chocolate. Ponemos porciones sobre la bandeja dejando un espacio entre ellas.
Hornear de 15 a 20 min. dependerá del tamaño de las galletas. ¡Facilísimas!

-Tarta de manzana o Apple Pie.

Se necesita: 1 lámina de hojaldre ya preparado (ahorra mucho tiempo y sale estupendo); para la crema, medio litro de leche, dos ramitas de canela, 4 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar y una cucharadita de harina de maíz; para la cubierta 1 ó 2 manzanas tipo Reineta, mermelada de melocotón y azúcar moreno.

En un molde bajo de horno previamente engrasado con mantequilla, extendemos la lámina de hojaldre y le damos la forma del fonde del molde. Después quitamos el exceso de masa sobrante con la ayuda de un rodillo y agujereamos levemente la masa con un tenedor para que no se hinche en el horno. Dejamos que se dore unos 15 minutos a 180ºC. Mientras vamos preparando la crema, poniendo a calentar la leche con las ramas de canela, el azúcar y las yemas batidas. Desleimos en un recipiente aparte, la harina de maíz en un poco de leche que añadiremos al resto antes de que hierva. Removemos bien hasta que espese y tome cuerpo. Se deben retirar las ramitas de canela. Con esta crema rellenar el molde con el hojaldre y colocar encima la manzana en pequeñas y finas láminas. Espolvoreamos la manzana con un poco de azúcar moreno y la dejamos en el horno otros 20 minutos hasta q se dore la manzana. Por último dar brillo con un poco de la mermelada de melocotón, diluída con un poco e agua.


Brownie de chocolate.

Se necesita: 200 gramos de chocolate negro; 100 gramos de mantequilla; 4 huevos; 100 gramos de azúcar; 1 cucharada de esencia de vainilla; 80 gramos de harina de trigo; de 50 a 100 g de nueces. Yo opto también por añadir onzas de chocolate con leche a la masa para que quede relleno de chocolate fundido.

Lo primero es preparar el recipiente donde los vamos a cocinar. Untamos con mantequilla. Espolvoreamos con chocolate en el recipiente, en vez de harina. Quedará aún mejor. Introducimos en un cuenco el chocolate rallado o en trozos pequeños con la mantequilla y lo ponemos en el microondas durante 4 minutos a temperatura media. Sacamos y juntamos bien la mezcla con una varilla hasta que quede una crema. Batimos en un bol grande los huevos con el azúcar hasta que quede una crema espumosa. Añadimos la cucharada de vainilla. Vertemos la crema del chocolate en el bol anterior. Mezclamos bien con las varillas. Tamizamos la harina con un colador y añadimos a la anterior mezcla, revolvemos muy bien hasta conseguir una pasta crema homogénea. Vertemos la mezcla en el molde. Machacamos las nueces y las añadimos junto con las onzas de chocolate con leche. Cocemos el brownie en el horno precalentado a 180º grados en la parte intermedia durante 40 minutos.Podemos presentarlo en un plato con un poco de helado de vainilla.

New York cheesecake
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Se necesita: para la masa necesitaremos 1 sobre de levadura tipo royal, 330 gramos de harina, 60 gramos de azúcar, 1 cucharadita de piel de limón rallada, 80 gramos de mantequilla, 80 gramos de agua y 1 huevo; ara el relleno necesitaremos 750 gramos de requesón o crema de queso, 230 gramos de azúcar, 60 gramos de harina, 2 cucharaditas de piel de limón rallada, 2 cucharaditas de piel de naranja rallada, 4 huevos, 170 milílitros de nata; y para la cobertura podemos poner una mermelada que nos guste, de fresa, de mora, de frambuesa, etc. y frutas naturales.

Estamos hablando de una masa tipo quebrada, por lo que los pasos para hacerla son iguales a la masa quebrada salada. Primero amasamos la harina, la levadura, el azúcar, la cucharadita de piel de limón rallada con la mantequilla hasta conseguir que este todo unido (es decir, que no se note ningún ingrediente por separado) y desmigado. Después añadimos los líquidos. Batimos ligeramente el huevo y añadimos el agua. Amasamos hasta notar que todos los ingredientes están unidos y la masa es homogénea.
Para poder trabajar este tipo de masas es conveniente que esté bien fría por lo que la dejaremos reposar en la nevera durante media hora o hasta que esté bien firme. Mientras hacemos el relleno. Cuando la masa esté correcta para poder trabajarla la sacamos, precalentamos el horno a 210 ºC. Enharinamos una mesa y trabajamos la masa con un rodillo. Colocamos la masa y encima colocamos un peso, pueden ser garbanzos secos. Horneamos la masa durante 10 minutos a 190 ºC. Sacamos del horno, quitamos el peso y volvemos a hornear durante 5 minutos. sacamos y dejamos enfriar antes de añadir el relleno.
Para la elaboración del relleno, bajamos la temperatura del horno a 150 ºC. Batimos la crema de queso, el azúcar, la harina, la nata y las ralladuras de limón y naranjas hasta obtener una mezcla suave. Es muy importante realizar la mezcla de forma suave para no incorporar aire dentro del batido. A continuación añadimos los huevos uno a uno. No incorporaremos el siguiente hasta que no este añadido del todo el anterior. Añadimos el relleno al molde y horneamos a 150 ºC durante 1 hora y 25 minutos. Luego dejamos enfriar dentro del horno por espacio de una hora y media. Después añadimos nuestra cobertura favorita.

Espero que se pongan manos a la masa muy pronto y me cuenten. Un saludo a todos, y que lo disfruten.

Bye, bye.

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