Las recetas del 4 de Julio (4th July recipes)

Con motivo del pasado 4 de Julio, puse en práctica algunas de las recetas más tradicionales americanas. El menú fue el siguiente:

-Entrantes: Alitas de pollo al estilo Buffalo o Buffalo wings.
-Platos principales: cheeseburger y hot dogs con guarniciones de patatas fritas (french fries), mazorcas de maíz con sal y mantequilla y alubias al estilo Boston (Boston baked beans).
-Postre: una degustación de algunas de las tartas más famosas de Norteamérica: New York cheesecake o tarta de queso; brownie de chocolate, la famosa tarta de manzana (apple pie) y para completar, galletas con pepitas de chocolate (chocolate chips cookies).

Así se prepararon las Buffalo wings:

Se necesita: alitas de pollo (las que creamos convenientes según los comensales); abundante aceite para freir, preferiblemente de oliva; 180 gramos de mantequilla sin sal; salsa roja picante; una pizca de sal.

Primeramente preparamos las alitas cortándolas por la mitad y limpiándolas lo necesario. El truco de unas perfectas alitas al estilo Buffalo, radica en que primero se deben freir en abundante aceite muy caliente hasta q se doren. A continuación habremos puesto en un cazo u olla la salsa picante y después la mantequilla con un poco de sal. Antes de que hierva vamos metiendo las alitas para que se impregnen en la salsa. Pasados unos minutos las colocamos en una bandeja apta para horno y pasamos a hornear habiendo precalentado el horno previamente. Fijamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se doren un poco más. ¡Deliciosas!

De esta forma se elaboraron las Boston baked beans:

Se necesita: 500 gramos de alubias rojas, 1 cebolla, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de miel, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de tomate concentrado, 2 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, pimienta y sal.

En primer lugar, tras haber dejado una noche en remojo las alubias (se pueden usar las de bote, ya tiernas), las escurrimos y las pasamos a una cacerola cubiertas con agua. Los hervimos hasta que estén tiernos, pero en su punto, firmes, porque luego seguirán haciéndose en el horno. Vamos rehogando muy bien la cebolla y cuando esté tierna y dorada la batimos hasta hacerla puré. Escurrimos las alubias una vez hechas y las pasamos a una fuente de horno. Les añadimos el puré de cebolla sofrita y el resto de los ingredientes. Mezclamos bien e introducimos al horno a unos 150 grados hasta que la salsa de las alubias esté reducida. Un sabor sublime.

En el resto de acompañamientos:

-Para las french fries, únicamente debemos seguir los pasos que seguimos normalmente al preparar patatas fritas (a mi me gusta sazonarlas previamente con pimentón o paprika).
-En cuanto a las mazorcas de maíz, se preparan quitándole las hojas verdes de alrededor. Después ponemos a dorarlas en una sartén con un poco de mantequilla y con sal al gusto. Cuando estén doradas se retiran. Sencillas y maravillosas.

Cheeseburguers & hot dogs:

No tienen mucho misterio. Se trata de hamburguesas con queso y perritos calientes tradicionales. Elegimos la mejor carne y las salchichas que más nos gusten (suelen ser tipo Frankfurt), las preparamos en una sartén con un poco de aceite, y rellenamos los panecillos. A partir de aquí sólo es cuestión de escoger vuestras salsas y encurtidos preferidos.

Postres.

-Galletas con pepitas de chocolate (chocolate chips cookies).

Se necesita: 220 gramos de harina; media cucharadita de bicarbonato; media cucharadita de sal; 170 gramos de mantequilla; 70 gramos de azúcar morena; 40 gramos de azúcar normal; 1 cucharada de extracto de vainila; 1 huevo; 1 yema de huevo; 100 gramos de gotas de chocolate (puede ser chocolate troceado).

Para su elaboración, primero precalentamos el horno a 165ºC. Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y la sal. En un bol mezclamos la mantequilla y las dos clases de azúcar. Añadimos la vainilla, la yema y el huevo entero y mezclar. A continuación añadimos la harina y mezclamos bien. Por últimos añadimos el chocolate. Ponemos porciones sobre la bandeja dejando un espacio entre ellas.
Hornear de 15 a 20 min. dependerá del tamaño de las galletas. ¡Facilísimas!

-Tarta de manzana o Apple Pie.

Se necesita: 1 lámina de hojaldre ya preparado (ahorra mucho tiempo y sale estupendo); para la crema, medio litro de leche, dos ramitas de canela, 4 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar y una cucharadita de harina de maíz; para la cubierta 1 ó 2 manzanas tipo Reineta, mermelada de melocotón y azúcar moreno.

En un molde bajo de horno previamente engrasado con mantequilla, extendemos la lámina de hojaldre y le damos la forma del fonde del molde. Después quitamos el exceso de masa sobrante con la ayuda de un rodillo y agujereamos levemente la masa con un tenedor para que no se hinche en el horno. Dejamos que se dore unos 15 minutos a 180ºC. Mientras vamos preparando la crema, poniendo a calentar la leche con las ramas de canela, el azúcar y las yemas batidas. Desleimos en un recipiente aparte, la harina de maíz en un poco de leche que añadiremos al resto antes de que hierva. Removemos bien hasta que espese y tome cuerpo. Se deben retirar las ramitas de canela. Con esta crema rellenar el molde con el hojaldre y colocar encima la manzana en pequeñas y finas láminas. Espolvoreamos la manzana con un poco de azúcar moreno y la dejamos en el horno otros 20 minutos hasta q se dore la manzana. Por último dar brillo con un poco de la mermelada de melocotón, diluída con un poco e agua.


Brownie de chocolate.

Se necesita: 200 gramos de chocolate negro; 100 gramos de mantequilla; 4 huevos; 100 gramos de azúcar; 1 cucharada de esencia de vainilla; 80 gramos de harina de trigo; de 50 a 100 g de nueces. Yo opto también por añadir onzas de chocolate con leche a la masa para que quede relleno de chocolate fundido.

Lo primero es preparar el recipiente donde los vamos a cocinar. Untamos con mantequilla. Espolvoreamos con chocolate en el recipiente, en vez de harina. Quedará aún mejor. Introducimos en un cuenco el chocolate rallado o en trozos pequeños con la mantequilla y lo ponemos en el microondas durante 4 minutos a temperatura media. Sacamos y juntamos bien la mezcla con una varilla hasta que quede una crema. Batimos en un bol grande los huevos con el azúcar hasta que quede una crema espumosa. Añadimos la cucharada de vainilla. Vertemos la crema del chocolate en el bol anterior. Mezclamos bien con las varillas. Tamizamos la harina con un colador y añadimos a la anterior mezcla, revolvemos muy bien hasta conseguir una pasta crema homogénea. Vertemos la mezcla en el molde. Machacamos las nueces y las añadimos junto con las onzas de chocolate con leche. Cocemos el brownie en el horno precalentado a 180º grados en la parte intermedia durante 40 minutos.Podemos presentarlo en un plato con un poco de helado de vainilla.

New York cheesecake
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Se necesita: para la masa necesitaremos 1 sobre de levadura tipo royal, 330 gramos de harina, 60 gramos de azúcar, 1 cucharadita de piel de limón rallada, 80 gramos de mantequilla, 80 gramos de agua y 1 huevo; ara el relleno necesitaremos 750 gramos de requesón o crema de queso, 230 gramos de azúcar, 60 gramos de harina, 2 cucharaditas de piel de limón rallada, 2 cucharaditas de piel de naranja rallada, 4 huevos, 170 milílitros de nata; y para la cobertura podemos poner una mermelada que nos guste, de fresa, de mora, de frambuesa, etc. y frutas naturales.

Estamos hablando de una masa tipo quebrada, por lo que los pasos para hacerla son iguales a la masa quebrada salada. Primero amasamos la harina, la levadura, el azúcar, la cucharadita de piel de limón rallada con la mantequilla hasta conseguir que este todo unido (es decir, que no se note ningún ingrediente por separado) y desmigado. Después añadimos los líquidos. Batimos ligeramente el huevo y añadimos el agua. Amasamos hasta notar que todos los ingredientes están unidos y la masa es homogénea.
Para poder trabajar este tipo de masas es conveniente que esté bien fría por lo que la dejaremos reposar en la nevera durante media hora o hasta que esté bien firme. Mientras hacemos el relleno. Cuando la masa esté correcta para poder trabajarla la sacamos, precalentamos el horno a 210 ºC. Enharinamos una mesa y trabajamos la masa con un rodillo. Colocamos la masa y encima colocamos un peso, pueden ser garbanzos secos. Horneamos la masa durante 10 minutos a 190 ºC. Sacamos del horno, quitamos el peso y volvemos a hornear durante 5 minutos. sacamos y dejamos enfriar antes de añadir el relleno.
Para la elaboración del relleno, bajamos la temperatura del horno a 150 ºC. Batimos la crema de queso, el azúcar, la harina, la nata y las ralladuras de limón y naranjas hasta obtener una mezcla suave. Es muy importante realizar la mezcla de forma suave para no incorporar aire dentro del batido. A continuación añadimos los huevos uno a uno. No incorporaremos el siguiente hasta que no este añadido del todo el anterior. Añadimos el relleno al molde y horneamos a 150 ºC durante 1 hora y 25 minutos. Luego dejamos enfriar dentro del horno por espacio de una hora y media. Después añadimos nuestra cobertura favorita.

Espero que se pongan manos a la masa muy pronto y me cuenten. Un saludo a todos, y que lo disfruten.

Bye, bye.

El dulce del verano: la Tarta Mojito

Llega el verano a Despertando Paladares. Y lo hace con los aromas más frescos del estío, mezclados en una receta alegre y original. Presentamos la Tarta Mojito. Un dulce inspirado en el famoso cóctel originario de Cuba. Con esto aprevechamos así también para conectar con el artículo anteiormente públicado hace pocas fechas, en el que se trataba la gastronomía cubana. A su vez este dulce de inspiración caribeña es un puro despliegue de estímulos para cada uno de nuestros sentidos.


Ingredientes:

-Para la base:
200 gr. de galletas Bocaditos de Limón;
50 gr. de mantequilla;
Un chorrito de ron blanco.

-Para el relleno:
Un sobre de gelatina neutra;
300 gr. de queso crema;
Zumo y ralladura de tres limas;
100 gr. de azúcar moreno;
½ vaso de ron;
Un vaso de agua;
Un manojo grande de hojas de Hierbabuena.

-Para la cubierta
Un sobre de gelatina de limón Royal;
½ litro de agua;
Colorante verde o 120gr. de guindas verdes confitadas*.

Elaboración:

Para preparar la base, machacar las galletas, añadir la mantequilla fundida y el ron. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Colocar la mezcla en el fondo de un molde desmontable y presionar extendiéndola por toda la base. Reservar en la nevera.

Para hacer el relleno, poner a calentar el ron, el agua y el azúcar; remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir a fuego suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.
Volver a calentar un poco y disolver la gelatina neutra, añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado. Verter la mezcla sobre la base de galletas y meter en la nevera hasta que cuaje.

Para hacer la cubierta, disolver la gelatina de limón en 250 ml. de agua hirviendo, remover hasta que esté completamente disuelta. Añadir 250 ml. de agua fría y remover. Poner unas gotas de colorante verde y dejar enfriar.

*En mi caso, prefiero usar las guindas verdes como colorante, puesto que es más natural y el color verde es precioso. Para ello se deben triturar las guindas con un poco de su almíbar. Disolver la papilla resultante en la disuloción de gelatina, sustituyéndola por el colorante.

Verter sobre la crema ya cuajada y mantener en la nevera. Se aconseja consumir al día siguiente de su elaboración.

Espero que les haya gustado la receta y no duden en probarla. Sin duda, con ella, sorprenderá a sus visitas.

Qué aproveche y… ¡Salud!

¿Truco o trato?

Despertando Paladares, os presenta, a continuación, diez formas de aprovechar una calabaza de Halloween.

1. Snacks de calabaza y queso.

-Nos hace falta: calabaza cocida, huevo, pan rallado, queso chedar o azul, o ambos.
-Así lo hacemos: disponemos los trozos de calabaza preferiblemente en forma de palitos. Despúes envolvemos en lonchas de chedar o queso azul o similar. Los empanamos con huevo y pan rallado. Finalmente se fríen en abundante aceite muy caliente hasta que se doren. Otra opción es empanar sólo la calabaza y preparar una salsa de queso fundido para mojarlos.

2. Crema de calabaza.

-Nos hace falta: calabaza, un puerro, una patata, una zanahoria, media cebolla, aceite de oliva, agua, sal, pimienta y nuez moscada molida.
-Así lo hacemos: cortamos todas las verduras, y las ponemos a rehogar en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, durante unos diez minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, añadir medio litro de agua aproximadamente. Cuando la calabaza esté blanda, batir todas las verduras con la mitad del agua. Volver a poner la crema en la cacerola con un poco de pimienta y nuez moscada. Podemos colocar, una vez emplatada, unos crujientes de pan o taquitos de jamón serrano.

3. Focaccia de calabaza.

-Nos hace falta: 600 gramos de harina, 25 gramos de lavadura de panadería, sal, 250 mililitros de agua y dos cucharadas de aceite para la masa; unos 300 gramos de crema de calabaza como la anterior, aceite de oliva, romero y queso parmesano.
-Así lo hacemos: Preparamos una masa tipo pizza mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y que no se pegue a las manos. Dejamos doblar su volumen durante una hora y volvemos a amasar. Luego, damos forma extendiéndola con las manos o con un rodillo. Cubrir la masa con la crema de calabaza, unas hojas de romero, láminas de parmesano y un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 45 minutos hasta que se dore la masa. Una receta original y exquisita.

4. Potaje de garbanzos y calabaza.

-Nos hace falta: 1 kilogramo de garbanzos, 1 kilogramo de calabaza, 400 gramos de judías verdes, 250 gramos de pechuga de pollo, 250 gramos de carne de cerdo, un trozo de morcilla, un trozo de tocino fresco, aceite de oliva, pimentón, comino molido, sal y agua.
-Así lo hacemos: los garbanzos han de dejarse en remojo durante la noche anterior. Para prepararlos los metemos en una olla junto con la carne, el tocino, la sal, el pimentón, el comino molido y el aceite de oliva y cubrimos con agua un par de dedos por encima de los ingredientes. Despúes de 25-30 minutos (en olla exprés o rápida) añadir la calabaza y las judías. Cuando quede un caldo concentrado y espesito, el potaje estará listo.

5. Gratén de calabaza.

-Nos hace falta: unas láminas de hojaldre, calabaza, 500 gramos de carne picada, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta, sal, queso parmesano, salsa bechamel.
-Así lo hacemos: doramos las láminas de hojaldre en el horno cortadas en rectángulos. Al mismo tiempo, en una sartén dorar la cebolla con un chorrito de aceite de oliva y sal. Añadir después la carne picada y la pimienta y dejar que se dore. Después añade trozos de calabaza cocida y deja reposar. Una vez hecho esto, colocar sobre el hojaldre y culminarlo con la bechamel y el queso parmesano rallado. Gratinar 5-10 minutos hasta que dore.

6. Tarta de calabaza.

-Nos hace falta: 200 gramos de pulpa de calabaza, 100 gramos de nueces peladas, 60 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina, 1 cucharadita de azúcar de vainilla, 100 gramos de azúcar, 4 huevos, 15 gramos de levadura en polvo, una pizca de nuez moscada y sal.
-Así lo hacemos:Pela y corta la calabaza en rodajas muy finas. Prepara un molde de tarta untando un poco de mantequilla y espolvorea con harina para que no se quede pegada a las paredes. Pon mantequilla en una sartén a fuego lento. Una vez derretida agrega 50 gramos de azúcar y la cucharadita de azúcar de vainilla. Cuece todo el conjunto hasta que obtengas un caramelo dorado. Añade entonces las rodajas de calabaza a la sartén y cuece durante un par de minutos dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Retira las rodajas y colócalas de manera decorativa en el fondo del molde. En un bol grande, introduce los huevos junto al azúcar restante y bate todo el conjunto con la batidora hasta que veas que la crema está blanquecina. Incorpora poco a poco la harina junto a la levadura previamente tamizada y una pizca de sal. Después añade las nueces picadas y una pizca de nuez moscada y remueve todo el conjunto. Vierte la mezcla en el molde y nivela, seguidamente, introduce la tarta en el horno previamente precalentado a 180º C y cuece unos 35 minutos o hasta que veas que está bien cocida y la superficie se haya dorado. Retira y desmolda, dejando que se enfríe antes de retirar el papel de horno.

7. Flan de calabaza.

-Nos hace falta: dos tazas de calabazas hervidas y escurridas, 120 gramos de azúcar, medio litro de leche, una cucharadita de azúcar de vainilla, dos cucharadas de maizena o de fécula de maíz y 200 gramos de azúcar para el caramelo.
-Así lo hacemos: hervimos la calabaza; cuando estém tiernas, retiramos del fuego. Escurrimos bien y estrujamos como para un puré, o la batimos. Luego lo pasamos a una cacerola y le agregamos el azúcar, la fécula diluida en leche y la vainilla. Llevamos al fuego. Cuando rompe a hervir, dejamos cocinar durante 5 minutos más, siempre removiendo. Una vez cocinado, pasamos a los moldes con el caramelo ya preparado. Dejamos enfriar al natural y luego los llevamos a la nevera durante unas horas.

8. Mermelada de calabaza.

-Nos hace falta: para un kilogramo de calabaza, medio kilo de azúcar (al contrario que el resto de confituras, la proporción de fruto/azúcar no es idéntica, sino la mitad, debido al dulzor natural de la calabaza); el zumo de un limón.
-Así lo hacemos: en una sartén colocar los trozos de calabaza, el azúcar y el zumo de limón. Remover y deshacer hasta que tenga una consistencia espesa y acaramelada. Una receta muy fácil ideal para degustar tanto en tostadas como para acompañar platos o aperitivos a modo de salsa.

9. Caramelos de calabaza.

-Nos hace falta: medio kilo de azúcar, unos trozos de calabaza, canela en rama y molida.
-Así lo hacemos: hervir los trozos de calabaza con un par de ramitas de canela. Una vez hervida, batir con un poco de agua. En una sartén poner el azúcar con parte del agua de haber hervido la calabaza y un poco de canela en polvo. Remover y dejar quese dore el azúcar hasta que de dore el caramelo. Verter y dejar enfriar el caramelo en moldes de silicona o en pequeños papelitos. Unos dulces muy originales para repartir a los niños y niñas.

10. Cóctel de cava, mandarina y calabaza.

-Nos hace falta: 75 centílitros de zumo de mandarina, 250 gramos de azúcar, cuatro gramos de piel de mandarina, 10 centílitros de zumo de limón, medio litro de cava, 150 gramos de calabaza, canela molida.
-Así lo hacemos: empezamos exprimiendo mandarinas hasta obtener la cantidad de zumo deseado. Hervir la calabaza y batirla con un poco de agua de forma que parezca zumo. Ponemos al fuego la mitad del zumo de mandarina, junto con la calabaza y con el azúcar. Lo retiramos justo antes de que se ponga a hervir. Cortamos la piel de mandarina muy fina, y la añadimos al zumo. Cuando hayan pasado diez minutos, añadimos el zumo de mandarina restante y el zumo de limón, y lo dejamos enfriar en la nevera unas seis horas. Posteriormente, añadimos el cava y un poco de canela, y lo introducimos en la coctelera junto con un par de cubitos de hielo, removeremos la mezcla y serviremos, muy frío, en las copas. ¡Un lujo!

Anímense a preparar estos platillos porque a buen seguro sorprenderá a sus invitados. Espero que les haya gustado.

¡Pasen un feliz Halloween!

Una mesa alemana

Hoy propongo convertir tu mesa, en una auténtica alemana. Para ello utilizaremos una gran variedad de salchichas como primer plato. Las recetas que os dejo serán la del entrante principal, el chucrut, la de un aperitivo original, los bretzel, y un rico postre tal como el strüdel. Así que ¡manos a la masa!

Chucrut

Ingredientes:
-1 col lombarda o un repollo blanco.
-2 dl de vino blanco.
-4 cucharadas de aceite.
-4 cucharadas de vinagre de vino.
-1 cucharada de pimienta negra.
-1 hoja de laurel (opcional).
-Sal al gusto.

Elaboración:
Corta el repollo en juliana. Pon a calentar un poco de aceite de oliva en una olla a fuego medio y añade la col. Condimenta con sal gorda y granos de pimienta. Antes de que se dore, añade un generoso chorro de vino blanco, una buena cantidad de vinagre y un poco de agua. Cocina durante unos 10-15 minutos, hasta que la mezcla se consuma y la col o repollo esté tierno.

Luego puedes optar por comerlo caliente o frío. Si quieres, puedes reservar en un frasco de vidrio con un poco más de vinagre. Caso contrario, calienta un poco de mantequilla en una sartén, añade tocino picado o salchichas y el chucrut.

Esta receta es la que se conoce como “falso chucrut” o chucrut fácil, ya que el original lleva varios días de fermentación y en un procedimiento diferente. Lo cierto es que resulta muy bien y, de todas formas, puede venir de maravillas para acompañar unas buenas salchichas tipo Frankfurt.

Bretzel

Ingredientes:
-500 gr. de harina de trigo (repostería)
-1 paquete de levadura en polvo.
-200 ml. de agua tibia.
-2 cucharaditas de azúcar.
-1 cucharadita de sal.
-20 gr. de mantequilla blanda.
-150 ml. de leche tibia.

Elaboración:
Formar una masa con todos los ingredientes y dejarla reposar hasta que doble su tamaño. Amasarla y cortarla en porciones. Con cada porción amasar un rollito de unos 25-30 cm de largo. Precalentar el horno a unos 230ºC. Formar los bretzel y pintarlos con huevo. Esparcir algunos granos de sal gruesa sobre cada bretzel. Colocar sobre un molde para horno forrado con papel vegetal o cubierto con mantequilla para que no se peguen. Bajar la temperatura del horno a 200ºC y hornearlos hasta que se doren.

Strüdel

Ingredientes:
-Pasta filo.
-3 ó 4 manzanas tipo reineta.
-Unos 200gr. de azúcar.
-Canela molida y en rama.
-Medio vaso de ron.
-300grs. de almendra picada.
-El zumo de medio limón.
-Pan rallado.
-Un huevo batido.
-Pasas (opcional).
-200gr. de mantequilla.

Elaboración:
Coloca sobre el mlde de horno un par de láminas de pasta filo, ya que son muy finas (puedes optar por usar pasta hojaldre o brisa, pero la pasta filo le da un toque crujiente muy original). Poner a calentar a fuego fuerte el ron con una ramita de canela y cuando el alcohol se haya evaporado, añadir los trozos de manzana finamente cortados. Dejar reposar unos minutos la manzana en el ron. Posteriormente colocar las manzanas sobre la pasta filo y regar con el ron. Añade azúcar, el zumo del limón, la canela molida, la mantequilla en trozos y las pasas sobre las manzanas. Cúbrelo todo con un par de láminas más de pasta filo. Por último, pinta la pasta con el huevo para dar brillo y espolvorea sobre ella un poco de azúcar, las almendras picadas y poco de canela si quieres. Mete el strüdel en el horno precalentado, durante unos 30-45 minutos a unos 200ºC con el fuego encendido tanto por la parte inferios como posterior. Un dulce rápido y muy rico.

Finalmente así puede quedar una mesa auténticamente alemana, acompañando estos platos con pepinillos, ricas salchichas y unas buenas cervezas alemanas auténticas:

Del Olimpo a la Tierra

Disfrutemos de algunos de los platos más estupendos de la nación griega. Os presento un fantástico menú, que espero que os agrade:

Entrante: queso feta asado al aroma mediterráneo.
Primer plato: ensalada griega.
Segundo plato: moussaka o giouvetsi o pastichio o arroz a la griega.
Postre: baklavá y yogur griego.

Queso feta asado

-Ingredientes: 100 grs. de queso cortado en una sola porción, aceite de oliva, tomillo y aceitunas negras kalamata.

-Elaboración: en un recipiente apto para el horno se coloca el trozo de feta. Encima colocaremos unas aceitunas negras, preferiblemente, variedad kalamata. Rociamos con aceite de oliva y tomillo seco por encima. Con el horno precalentado, introducimos el recipiente y dejamos gratinar durante 10-15 min, a una tempertaura de 180 grados.
El queso no se derretirá por completo. Mantendrá su forma, quedando ligeramente más cremoso y con un sabor más intenso. Es recomendable servir con pan tipo “pita”.

Ensalada griega

-Ingresientes: aunque se puede variar, los ingredientes más comunes son: 2-3 tomates rojos de ensalada, un pimiento verde, pepino, cebolla, queso feta, aceitunas verdes y negras. Aceite de oliva, vinagre de vino tinto y sal.

-Elaboración: es algo muy sencillo de preparar. Se trata de tomar todos los ingredientes y mezclarlos al gusto. Para el aliño se suele usar una vinagreta normal con aceite de oliva, vinagre de vino tinto y sal. También se puede usar tsatziki, una crema de yogur, mezclada con pepino y ajo.

Moussaka

-Ingredientes (para 4 personas): 450 grs. de carne picada de ternera, una cebolla grande, 1 kg. de patatas, 2 berenjenas grandes, vino blanco, 250 grs. de queso tierno en láminas, aceite de oliva, sal, pimienta negra. Queso rallado para gratinar. Para la bechamel: harina de trigo, leche, sal, pimienta negra y nuez moscada en polvo.

-Elaboración: en una sartén, poner la cebolla troceada con un chorreón de aceite de oliva y empezar a dorar con una pizca de sal. Agregar las berenjenas troceadas y esperar a que se doren. Después añadir la carne picada y un poco de pimienta negra. Cuando la carne empiece a dorarse añadir medio vaso de vino blanco y dejar reposar hasta que se evapore el alcohol. Reservar la carne. En una olla con abundante agua pondremos a cocer las patatas. Una vez cocidas y templadas las cortaremos en rodajas. Para hacer la bechamel podremos medio litro de leche a calentar con un poco de pimienta negra y un toque de nuez moscada molida; a continuación ir añadiendo la harina de trigo y cuando alcance la suficiente tamperatuura irá espesando. No se puede dejar de remover para que no queden grumos (si quedan pude usarse una batidora eléctrica al final) hasta conseguir una textura cremosa. Montar la moussaka es fácil, y aún más en cazuelitas individuales. Comenzamos por una base de patatas, después una de berenjenas con la carne, después el queso en láminas y repetimos capas. Finalmente cubriremos con la bechamel y queso rallado. Durante la elaboración de la carne pueden añadirse especias al gusto tales como el tomillo, guindilla o cayena, o romero. Se puede acompañar de un poco de salsa de tomate casera.

Pastitsio o pastisio

De aspecto parecido a la moussaka, el pastisio es un plato elaborado también de forma similar, pero con diferentes ingredientes.

-Ingredientes: 400g de carne picada (a poder ser de cordero), ajos, 2 tomates naturales maduros, 1 cebolla, 6-8 tomates, 1 vaso de vino, 1 huevo, 500grs. de macarrones, canela en rama,orégano, queso rallado, aceite, sal y
salsa bechamel

-Elaboración: picar la cebolla, el ajo y pochar. Después añadir la carne y los tomates pelados y cortados a trocitos pequeños; seguir pochando. Añadir el vino, la canela en rama y el orégano. Tapar y cocer unos 10 minutos a fuego medio. Por otro lado cocer los macarrones, cuando estén cocidos mezclar con la bechamel y el huevo batido. Reservar. En una fuente de horno poner una poca de bechamel,encima una capa de macarrones,otra capa de la salsa con carne que tendremos reservada, después otra capa con un poco de queso rallado, otra vez poner bechamel y seguir haciendo capas en el mismo orden. Hay que terminar con una capa de bechamel y queso rallado. Después gratinar.

Giouvetsi

-Ingredientes: 250 gr pasta orzo (una pasta en forma de piñones de no más de 1 cm de largo), 150 gr de carne ternera o cordero cortada a trozos, 400 grs de tomate triturado, 1cebolla, 1 ajo picado, orégano, canela, sal, pimienta.

-Elaboración: salpimentar la carne, y si tenéis especias de kebab o sazonador de carnes, se pueden añadir a la carne generosamente. Sino usar orégano y unas pizcas de canela. Saltear la carne a fuego fuerte. Una vez esté dorada, retirarla y agregar entonces la cebolla y el ajo picado a fuego medio y dejar que se dore. Volver a poner la carne en la sartén y dar vueltas para que se mezcle la cebolla y el ajo con la carne. Agregar tomate triturado con orégano. Añadir la pasta orzo, un vaso de agua y dejar cocer tapado y a fuego medio bajo hasta que la pasta este echa y se haya evaporado todo el líquido. Debe quedar seco.

La pasta orzo se puede encontrar en grandes superfiecies comerciales dentro de la zona productos internacionales.

Arroz a la griega

-Ingredientes: 3 tazas de arroz, 2 tomates grandes, 2 ramas de apio, 1 pimiento rojo y 1 verde, 4 ajos, curry, un cuarto de taza de aceite de oliva, zumo de un limón, cebollino, sal y una hoja de laurel.

-Elaboración: hervir el arroz en abundante agua con una hoja de laurel y sal; por otro lado, picar los tomates, el apio, y condimentar con ajo, aceite y el zumo de limón. Una vez el arroz esté preparado, añadir la mezcla anterior junto con el resto de inrgedientes. ¡Y listo!

Baklavá

-Ingredientes: pasta filo (1 paquete), media taza de agua, media de taza de mantequilla, 150 grs. de azúcar, 350 grs. de frutos secos, 200 grs. de miel, una rama de canela 1 rama, un clavo aromático.

-Elaboración: precalentamos el horno a 180º C. Derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde. Colocamos en el molde tres o cuatro láminas de pasta filo y espolvoreamos con los frutos secos. Cubrir con otras láminas de filo y pintamos con mantequilla derretida. Repetimos la operación de la masa, frutos y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de filo. Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en la intersección de los rombos. Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada). En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de mover. Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Incorporar la miel y dejar otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar. Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar una vez retirada la canela. Dejar enfriar.

Yogur griego

El yogur griego no es una receta que suela elaborarse en casa. En mi caso este producto lo compré ya elaborado. Se usa tanto como postre como para elaborar salsas. Si se está interesado en prepararlo uno mismo, estos son los pasos a seguir:

Calentamos la leche junto con la nata en una cazuela y retiramos del fuego cuando comience a hervir. Reservamos fuera del fuego hasta que la temperatura baje a unos 60 ºC. Una vez haya alcanzado esta temperatura, mezclaremos el yogur natural con la leche y la nata templadas. Repartimos la mezcla anterior en frascos o boles individuales, los tapamos y reservamos en lugar templado durante 10 horas. Cuando haya cuajado, guardaremos en el frigorífico durante 4 horas antes de consumir bien frío. La clave del yogur griego es servirlo con aquello que más le guste al que lo paladea: frutas, mermeladas, miel, frutos secos, cereales, siropes, etcétera.

¡Espero que lo disfruten!

De la palabra, al plato

Ayer fue viernes. El primer viernes gastronómico. Uno o dos viernes al mes, un grupo de amigo nos reunimos y poner en práctica algunas de las recetas tratadas en el último artículo de Despertando Paladares.

Anoche elaboré el siguiente menú:
-Entrantes: canapés variados de camembert y foie de pato sobre panecillos o croûtons.
-Primer plato: ensalada rústica de bacon y roquefort y quiche Lorraine.
-Segundo plato: patatas al horno con setas a las finas hierbas.
-Postre: crêpes variados y copa de champagne.

A continuación os dejo las recetas:

Ensalada rústica de bacon y roquefort

Esta es una receta más común de algunos pueblos que de las grandes urbes.

Ingredientes:
-250 gramos de canónigos frescos; unos 15 tomates cherry; 3 huevos cocidos; 125 gramos de bacon; 100 gramos de jamón cocido en tacos. Para la salsa roquefort: 1 huevo; 250 ml de aceite de girasol; 2-3 cucharadas de vinagre de Módena; 125 gramos de roquefort; una pizca de sal.

Elaboración:
Sobre un lecho de canónigos, colocamos los huevos cocidos troceados, los tomates cherry cortados a la mitad, los tacos de jamón y el bacon troaceado en tacos gruesos, previamente dorados en una sartén con una gota de aceite. Para la salsa roquefort en un vaso de batir colocamos el huevo y el aceite, con el vinagre de Módena y la pizca de sal. Batimos sin mover la batidora del fondo hasta obtener una mayonesa. Añadir el roquefort troceado y batir nuevamente hasta obtener una salsa fina y de espesor medio. Añadir al gusto sobre la ensalada.

Una ensalada sencilla que sorprenderá a vuestros invitados.

Quiche Lorraine

Ingredientes:
Para la masa de hojaldre: 500 gramos de harina; 200 gramos de mantequilla; 3 yemas de huevo; 50 ml de agua; una pizca de sal. Para el relleno: 3 huevos; 500 gramos de crème fraîche o nata; 400 gramos de queso emmental (puede ser gruyère); 250 gramos de bacon; pimienta; nuez moscada; aceite de oliva; sal.

Elaboración de la masa:
Colocamos en una mesa la harina en forma de volcán y colocar dentro las yemas, el agua y la sal. Amasamos y formamos una bola. Guardamos en la nevera 30 minutos para que esté fría. Sacamos de la nevera y sobre una superficie enharinada, añadimos la mantequilla y volvemos a amasar. Volvemos a colocar en la nevera 10 minutos. Después amasamos con un rodillos y la vamos doblando sobre sí tres veces y seguir amasando. En un molde bajo y desmontable previamente engrasado y enharinado, colocamos la masa en el molde y recortamos los bordes sobrantes. Si nos ha sobrado mucha masa, no la tiramos. Podemos congelarla y volverla a utilizar.

Elaboración del relleno:
En un bol mezclar los huevos, la crème fraîche, el queso emmental rallado. Añadir el bacon previamente dorado en la sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos un poco de pimienta, sal, y un toque de nuez moscada rallada. Vertemos el relleno sobre el hojaldre. Hornear a 180º durante 50 minutos, con el calor en posición baja. Gratinar 10 minutos para que se dore.

¡Un plato para chuparse los dedos!

Patatas al horno con setas a las finas hierbas.

Ingredientes: 1,5 kg de patatas; 350 gr de setas; 1 cebolla grande; aceite de oliva; finas hierbas; un vaso de oporto; pimienta; sal.

Elaboración: pelar y cortar las cebollas en pequeños trozos. Después ponerla a rehogar, y cuando esté empezando a dorarse añadir las setas y un poco de sal. Cuando la cebolla esté dorada, apartar del fuego. En una fuente de horno, añadimos unos 100 ml de aceite de oliva y colocamos las patatas previamente peladas. cortadas en finas rodajas y salpimentadas. Cubrimos las patatas con el sofrito de setas y la cebolla. Añadimos el oporto, las finas hierbas y un poco de aceite de oliva. Metemos la fuente en el horno durante 1 hora a 200ºC. Pinchamos las patatas para saber si están hechas.

Perfecta armonía de sabores en el plato.

Crêpes dulces

Ingredientes (para 4 personas): 3 huevos; 130 gramos de harina; 75 gramos de mantequilla; 125 ml de leche; una pizca de sal.

Elaboración: Batimos a mano todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y no demasiado espesa. Verter sobre la crepera o sartén, caliente y ya engrasada, la masa y entender una fina capa. Esperar un par de minutos a que se cuaje y dore y dar la vuelta. Una vez hecho rellenamos el crêpe con lo que más nos guste. Nosotros utilizamos crema de cacao y la combinamos con plátano o con mermelada de fresa. También añadimos una bola de helado de vainilla en algunos.

El dulce francés por excelencia. Una exquisitez muy sencilla.

La fiesta terminó brindando con una copa de champán.

¡A vuestra salud!